ice cream beton

A. LATAR BELAKANG MASALAH

Tanaman nangka merupakan jenis tanaman yang banyak ditanam di daerah tropis, seperti Indonesia. Tanaman ini diduga berasal dari India bagian selatan yang kemudian menyebar ke daerah tropis lainnya. Dalam bahasa Inggris disebut jackfruit, sedangkan dalam bahasa Latin disebut Artocarpus integra.

Meskipun sampai saat ini nangka belum merupakan buah-buahan mayor di Indonesia, tetapi keberadaannya sudah sangat populer dan digemari sebagai buah segar. Pohon nangka berbuah sepanjang tahun dan bukan merupakan buah musiman. Bentuk buah nangka bulat telur dengan panjang 30-90 cm dan garis tengah 25-50 cm. Buah nangka terdiri atas beberapa bagian yaitu kulit, jerami atau dami, daging buah dan biji buah.

Bagian tanaman nangka yang banyak dimanfaatkan adalah daging buahnya. Baik buah nangka yang masih muda maupun yang sudah matang dapat diolah menjadi berbagai produk makanan. Buah nangka muda (gori) dapat diolah menjadi sayur gudeg, sayur gulai nangka, dan pecel. Buah nangka matang dapat dimakan langsung, dikalengkan, dibuat bubuk kosentrat, sari buah, dodol, wajik, kolak, manisan, sirup, selai, pasta atau dibuat keripik.

Biji buah nangka baru dimanfaatkan masyarakat desa dengan merebus maupun disangrai dan belum dimanfaatkan secara optimal sebagai komoditi yang memiliki nilai lebih, padahal biji nangka mengandung karbohidrat cukup tinggi.

Namun, kemajuan di bidang bioteknologi menggerakkan masyarakat untuk memanfaatkan bahan-bahan yang kurang bermanfaat diubah menjadi produk baru dan beberapa hasil olahan yang bermutu.

Buah nangka memiliki banyak bahan buangan seperti biji. Rata-rata tiap buah berisi biji yang beratnya sepertiga dari berat buah, sisanya adalah kulit dan daging buah. Hingga saat ini biji nangka masih merupakan bahan non-ekonomis, dilihat dari dua hal: (1) biji nangka merupakan limbah buangan konsumen nangka, (2) sangat jarang biji nangka dimanfaatkan secara optimal. Ditinjau dari sisi lain, biji nangka merupakan prospek bisnis yang menguntungkan¹.

Telah banyak penelitian yang dilakukan terhadap potensi biji nangka sebagai produk pangan. Salah satunya dilakukan oleh Ir. Wakhyudin Ciptadi, MS. dari Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Hasilnya menunjukkan bahwa biji nangka memiliki prospektif dan cukup mudah dalam pengolahannya, aman dikonsumsi.

Secara kimiawi, menurut The School of Medical Sciences Health Campus (2004) protein biji nangka sebanding dengan kacang kedelai. Menurut Ciptadi, Zein, dan Herlina (1985), per 100 gram biji nangka memiliki kandungan kalsium 33 mg, besi 200 mg, fosfor 1 mg, dan vitamin. Komposisi zat-zat yang terkandung dalam biji nangka tersebut relatif lebih tinggi dibandingkan dengan sumber karbohidrat lainnya. Nilai gizi biji nangka dengan sumber karbohidrat konvensional disajikan dalam Tabel.

Tabel 1.1. Kandungan Kimia Pada Biji Nangka (dalam 100 g bahan)

Komponen	Biji
Gizi Karbohidrat Lemak Protein Besi Fosfor Vitamin B1 Air	165 kalori 36,7 g 0,1 g 4,2 g 0,2 g 0,001 g 0,00029 g 57,79 g

Sumber: Direktorat Gizi, Depkes RI (1981)

Oleh karena itu, kami mencoba mengolah biji nangka menjadi produk baru yang murah dan mudah yaitu es krim beton.

B. PERUMUSAN MASALAH

Berdasarkan latar belakang masalah, dapat dirumuskan  sebagai berikut:

a.       bagaimana metode yang dilakukan dalam pengolahan biji nangka hingga menjadi produk es krim beton?

b.      bagaimana prospek bisnis dari es krim beton di pasaran?

C. TUJUAN

Berdasarkan perumusan masalah, usaha es krim beton memberikan varian baru dalam menikmati es krim dan memberdayakan limbah beton yang memiliki kandungan gizi melebihi susu sapi.

D. LUARAN YANG DIHARAPKAN

Luaran yang diharapkan berupa :

            Barang   : es krim beton

E. KEGUNAAN PKM-K

Kegunaan dari PKM-K ini adalah:

1.      Untuk memanfaatkan memberdayakan limbah beton menjadi makanan yang banyak disenangi masyarakat jaman sekarang .

2.      Untuk dijadikan usaha investasi yang menguntungkan karena es krim  merupakan prodak yang di minati.

Manfaat PKM-K ini adalah:

Memberikan varian baru asupan gizi protein nabati dengan hidangan yang lebih menarik dan menyehatkan sehingga dapat dinikmati oleh masyarakat secara luas, baik untuk dikonsumsi sendiri atau selanjutnya untuk dikembangkan sebagai lahan pencarian baru.

F. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA.

Beton atau biji nangka mungkin hanya sebagian masyarakat tradisional yang memanfaatkannya,itupun diolah dengan sederhana. Dengan adanya terobosan pembuatan es krim dari biji nangka ini akan dapat meningkatkan kwalitas makanan tradisional ketaraf internasional.

Di Banyuwangi ataupun masyaraat Indonesia pada umumnya mungkin hanya tahu bahwa beton dapat dinikmati dengan digodok saja,dan sedikit sekali orang yang meminatinya.

            Ditinjau dari pohon nangka sendiri itu sendiri yang memiliki masa tanam yang lama, namun masa panen cepat dan tidak tergantung pada musim buah seperti kebanyakan buah yang lain artinya dapat berbuah sepanjang tahun, buah ini banyak ditemui diseluruh indonesia terutama di daerah Banyuwangi.

Dengan dijadikan es krim beton dijadikan sebagai sumber protein tambahan selain susu dan kedelai. Seperti yang kita tahu masyarakat Indonesia terutama pecinta es krim lebih memilih mengkonsumsi es krim produkan Luar, dan atas dasar itulah untuk mengembalikan cita rasa tradisional yang murah dan kaya manfaat ini, untuk selanjutnya agar dapat diterima sebagai olahan yang menarik bagi pecinta es krim.

Promosi yang baik memang sangat diperlukan agar produk laku di pasaran. Karena produk “es krim ” ini merupakan jenis minuman yang memasyarakat, disukai anak-anak,remaja, dewasa maupun orang tua. Terutama dikalangan mahasiswa sebagai teman untuk bersantai dan menikmati cuaca panas kabupaten Banyuwangi. Tidak hanya itu tersedianya beberapa cita rasa akan dapat memikat konsumen serta dibalik kemasan akan disertakan kandungan gizi dan himbauan untuk membuang sampah pada tempatnya.

Rencana usaha “Es Krim Beton” adalah sebagai berikut:

1.      Perencanaan (planning)

Persiapan skill dan modal.

2.      Pengorganisasian

Pengorganisasian yang akan digunakan dalam usaha ini adalah sistem kekeluargaan karena berdasarkan pertemanan tetapi tetap menjunjung profesionalisme.

3.      Kepegawaian

Kepegawaian terbagi atas : owner atau pemodal, pembuat es krim, dan distributor.

4.      Motivasi

Memanfaatkan Biji nangka “Beton” sebagai bahan pangan yang bermutu dan bergizi tinggi dan belum ada usaha serupa di Banyuwangi.

5.      Proses Produksi

Proses produksi terdiri atas pembuatan es krim, pengemasan dan pendistribusian.

6.      Pemasaran dan promosi

Pemasaran dan promosi yang diterapkan oleh penulis adalah melakukan promosi dengan membuka outlet, jejaring social  serta dengan berjualan keliling di sekitar daerah Banyuwangi kepada Mahasiswa dan masyartkat pada umunya.

7.      Pengawasan

Pengawasan diterapkan dengan mengadakan evaluasi tiap bulan.

G.METODE PELAKSANAAN

Untuk melaksanaan PKM-K ini dilakukan beberapa tahap yaitu:

1.      Pembuatan es krim BETON

a)      Beton di cuci bersih

b)      Di rebus hingga matang

c)      Kupas kulit ari dari beton

d)     Blender beton sampai jadi jus

e)      Saring dam ambil sarinya saja

f)       Adonan Pertama

Campurkan Sahne atau Cream (Whipped cream atau Cream) pada sari susu beton Seluruhnya dipanaskan pelan-pelan sambil terus diaduk Jika sudah panas (gelembung udara mulai naik), pancii diturunkan. (adonan 1)

g)      Adonan kedua

Telur (kuning+putihnya), gula, dan vanili di blender  (dikocok).

h)      Adonan ke dua dituangkan ke dalam panci berisi adonan 1, semua bahan dipanaskan, kemudian beri larutan maizena sambil diaduk terus hingga mengental. Setelah kental, dituangkan ke dalam wadah es krim (rantang atau sejenisnya) ditaruh ke dalam kulkas selama 3-4 jam. Setelah itu dipindahkan ke dalam freezer, setiap 1 jam diaduk, supaya tidak terjadi pengkristalan es. Setelah 3-4 kali pengadukan ( ± 3/4 jam), untuk mendapatkan es krim yang lembut baiknya untuk dilakukan pembelenderan 3-4 tahapan. Jika es krim yang jadi terlalu keras/liat, sebaiknya 10 menit dikeluarkan sebelum disantap.

i)        Es krim siap dikemas dalam cup dan dipasarkan pada masyarakat

2.      Cara pemasaran es krim BETON.

Wilayah pemasaran galeri pada saat ini diutamakan di Banyuwangi, tapi tidak menutup kemungkinan datangnya pelanggan dari daerah selain Banyuwangi. Pemasaran lain juga dilakukan lewat jejaring sosial sebagai sarana promosi yang banyak diakses khalayak, sehingga memungkinkan pengenalan produk ke seluruh Indonesia.

Untuk memudahkan konsumen membeli es krim Beton akan dibukan sebuah Stand es krim di wilayah sekitar kampus. Dan jika mendapatrespon yang baik dari konsemen tidak menutup kemungkinan untuk membuka cabang-cabang penjualan es krim beton ini di Wilayah Banyuwangi ataupun Diluar Banyuwangi.

H. JADWAL KEGIATAN PROGRAM

Tabel 1. Jadwal kegiatan

No.	Jenis Kegiatan	Bulan ke-
		1	2	3	4	5
1.	Persiapan pembuatan es krim BETON
2.	Pembuatan es krim BETON
3.	Pemasaran es krim BETON
4.	Pembuatan laporan keuangan
5.	Pembuatan laporan

I.       RANCANGAN BIAYA

1.      Bahan Habis Pakai

No	Nama Barang	Satuan	Harga	Jumlah
1	Beton	50 kg	Rp 1.500	Rp    75.000
2	Cream (Whipped cream atau Cream)	2	Rp  40.000	Rp    80.000
3	Telur	30 kg	Rp.      9.000	Rp. 180.000
4	Gula	50 Kg	Rp.   10.000	Rp. 500.000
5	Vanili	1 Pak	Rp.   17.000	Rp.   17.000
6	Maizena	5 kg
7	Konsumsi tiap pertemuan	20 Minggu	Rp   10.000	Rp   200.000
8	12 macam varian rasa buah-buahan (Horison)	12 varian	Rp 6000	Rp 72.000
9	Coklat Bubuk	1 kg	Rp 50.0000	Rp 50.000
10	Misis	1 Kg	Rp 20.000	Rp 60.000
11	Wafer	3 Kg	Rp 50.000	Rp 150.000
12	cips cips	5 Kg	Rp 25.000	Rp 125.000
13	Gula Tabur	3 kg	Rp 10.000	Rp 30.000
14	cone	10 pak	Rp 5000	Rp 50.000
15	Roti tawar	20 Biji	Rp 8000	Rp 224.000
16	Lain-lain			Rp 100.000
17
18
19
20	Total			Rp1.913.0000

2.      Peralatan penunjang PKM

No	Nama Barang	Satuan	Harga Satuan	Jumlah
1	Panci	5 buah	Rp  20.000	Rp 100.000
2	Blender	1 buah	Rp  200.000	Rp  200.000
3	Freser es krim	1 buah	Rp 3.500.000	Rp 1.500.000
4	Tempat Es krim	12 buah	Rp 10.000	Rp 120.000
5	Spatula	5 buah	Rp  5000	Rp 25.000
6	Kompor  gas	1 buah	Rp 250.000	Rp 250.000
7	Bak	2 buah	Rp 10.000	Rp 20.000
8	Cup ice krim	20 lusin	Rp 15.000	Rp 300.000
9	Tabung gas	1 buah	Rp 50.000	Rp 50.000
10	Isi ulang tabung gas	5  kali	Rp 14.000	Rp 70.000
11	Sewa Tempat Penjualan	5 bulan	Rp 300.000	Rp 1.500.000
12	Kursi	8 buah	Rp 12.000	Rp 96.000
13	Meja	2 buah	Rp 15.000	Rp 30.000
14
15
16	Total			Rp 4.761.000

3.      Perjalanan

No	Nama Barang	Satuan	Harga Satuan	Jumlah
1.	Transportasi pembelian bahan dan alat	2x 25 kali	Rp 10.000	Rp 500.000
2.	Transportasi penjualan produk dan lain-lain	3 x 5 kali	Rp 15.000	Rp 225.000
Total				Rp 725.000

4.      Lain – lain

No	Nama Barang	Satuan	Harga Satuan	Jumlah
1	Dokumentasi dan cetak		Rp 50.000	Rp   50.000
2	Pembuatan Laporan dan Penjilidan	9 jilid	Rp   10.000	Rp   90.000
3	Dana Sumbangan Pengembangan pendidkan  universitas)	10%		Rp   502.800
Total				Rp642.800
Total Keseluruhan				Rp8.041.800